新酒店筹建设计流程指引培训张海城201306酒店筹建设计流程指引ＤＥＳＩＧＨ　ＤＥＳＩＧＨ　ＤＥＳＩＧＨＤＥＳＩＧＨ　ＤＥＳＩＧＨ　PART1酒店设计操作流程1前期策划阶段2设计阶段3招投标阶段HOTEL4现场施工及筹备阶段5开业筹备经营阶段酒店筹建设计指PART2酒店经营管理的命脉—“流线设计”引1客人流线酒店设计流程培训提纲2服务流线张海城物品流线3[运输流（车、电梯）]4信息流线5给排水流线6供电、供冷、暖流线PART31酒店设计2提问交流时间新筹建酒店要经过的六大阶段一、酒店前期筹建策划阶段二、酒店设计阶段三、酒店招投标阶段四、酒店现场施工及验收调试阶段五、酒店筹备试业阶段六、酒店开业经营阶段前期策划设计阶段的重要性可行性研究结论的确定酒店投资方项目市场定位，功能定位的确定沟通、市场调研、确定星级定位、投资额确定酒店管理方设计要素、环境营造、建筑风格的初步确定（设计阶段深入确定）酒店顾问公司各种技术指标的基本确定提出指导性设计意见及设计任务书（设计的依据）酒店筹建设计阶段?酒店室内设计介入的时间；?酒店设计函盖的各个专业方面；?酒店室内设计的步骤、服务范围；?设计方技术人员构成；?酒店筹建参与的人员。酒店筹建设计阶段?室内设计介入的时间：酒店设计是一个综合的系统工程，而室内设计是一个贯穿全程的关键步骤．室内设计师一般会在建筑设计后介入此类项目，但需要注意的是若主希望酒店项目能浑然一体，那在项目开始之初，就可召集建筑设计师，景观设计师、室内设计师、酒店筹建总经理、筹建工程总监一起商讨，综合多方建议，避免不必要的重复修改，以及将浪费降至最低。酒店筹建设计阶段?酒店设计函盖的各个专业方面酒店规划设计：策划、项目整体定位、项目总体规划方案建筑方案建筑规划、建筑方案的建筑施工图现场酒店建筑设计：的设计消防报批扩初设计设计酒店室内设计方案设计扩初设计施工图设计现场（硬装）：（概念）（深化）酒酒店内、外部硬质、软质景观设计.能美化环境，分酒店景观设计：店隔室外功能区域．包括广场、停车场、水景、绿化种植、草坪花池、建筑小品等。设酒店陈设设计：(软装部分）酒店最显品位档次的地方。计酒店灯光设计:酒店内外泛光照明设计，烘托气氛,节奏分明。酒店VI视觉系统设计：酒店CIS的系统建立。机电设备、强弱电设计、给排水系统设计、消防监控设计、暖通设计、运输系统等。智能化设计：包括酒店安防、收银、广播、背景音乐、网络、有线电视、专业会议声光电等系统。酒店筹建设计阶段?规划阶段项目的背景调查研究、功能的确定、形象主题的确立、计划的确定、约略的规划阶段房间分析及整体空间的规划等，在此阶段室内设计师将与业主项目组一起进行研讨，确定总体意向及了解项目，并与酒店管理公司一起讨论，包括管理公司的设计标准、面积及任务等事宜，并对建筑图纸提出建议。这阶段是确定设计概念的阶段。方案设计在此阶段，可将项目的功能进行基本的确定，通过平面图、透视图、立面的开阶段发、展示室内色调、材质及陈设，将设计概念以透视图或草图等方式展现。在特定的预算范围内，进行家具的选取，固定装置、设备预算的复核，以及与采购商取得协调，使室内设计风格方向得以确定。在方案扩初确定初步方案设计概念的基础上进行扩展设计。这阶段包括各种计算机设计文件，包括平面图、天花图、电器定位图、家具摆设计阶段放位置、典型立面图及内部细节草图的深化设计。同时，保证室内设计风格已确定及概念深化已进行。这一阶段包括制作最终的家具，固定装置及布置的图纸文件及说明书，为室施工图阶段内装饰工程的招标提供文件依据。其中包括：施工图纸、投标用的产品样本、材料板及室内陈设的说明、内部立面图、固定装置大样图、样板间图纸等。相关的细节图纸、标识的风格方向及概念建议。在这阶段里，室内设计师将确保设计风格及概念，在每一个装饰完成面上，最终得以体现。　设计阶段?设计人员构成平面方案概念设计师平平面方案深化设计师面方案深化设计师方案立面方案概念设计师平立面方案深化设计师面方案深化设计师效果图表现设计师平效果面方案深化设计师图深化设计师设计组装饰施工图施工图负责人施工图设计师水电工程设计师概算师项材料分析师目其它部门灯光灯光设计师设计师设计灯光饰配设计师设计师团VI灯光视觉设计师系统设计师队配合前期PM沟项目组后期PM通施工期间驻现场技术人员建筑外平面方案确定后系统及主管设计部空调技立面方案确定后施工图设计消防术安装配机电设备合弱电\智能化招投标阶段　设计完成后，协助进行招标，确定施工单位，即进入施工阶段。在设计方提供的施工图基础上，业主可以进行招投标工作。设计方与投资方（投资方代理人管理公司）、承包商合作进行成本估测，并在成本估测基础上修订文件，为施工开始作好准备。现场施工阶段　　　　这个阶段设计管理人员开始进驻现场做设计监理，目的是保证设计质量不出问题，并配合材料选择，确保设计思想在现实中还原、体现出来。一、这个阶段通常会有两种不同形式的方法来建立管理系统：A.设计单位同时担负监理人员长期进驻工地作设计监理；另外收取监理费，由设计方派设计技术人员长驻工地随时解决施工过程中发生的问题，控制设计质量。这种形式需设计方有完善的工地管理系统，用来同各个施工单位协调，在设计质量、质量控制、材料方面为业主把关。B.定期的施工管理。不单独另收监理费，设计方技术人员在施工关键节点阶段到现场进行技术指导，并且不定期巡视现场，如发生设计质量问题、材料质量问题可向业主提出。这种方式需要业主另有一个强有力的施工监理系统及有经验、管理完善的施工方。酒店筹建参与的人员管理公司在筹建、筹备、开业经营阶段二、我们的服务内容：1、配合业主进行施工招标工作，对甲方招标工作提供咨询评估意见；2、参与施工招标答疑工作；3、协调其它专业的设计施工工作（空调、消防、安防、网络、结构、监理等）；4、对设计确认图纸进行评估给出意见；5、对施工过程中的装饰材料协助业主选购、对饰品、家具、灯具、洁具等的颜色、款式进行督导和确认；6、对施工过程中提出的设计图纸问题予以协调解决；7、跟踪项目的进程，并提供筹建服务；8、配合工程竣工验收、接收、调试工作；9、开展开业筹备的全程工作，协助业主确定开业时间。筹建前期主要服务内容开业筹备主要服务内容开业筹备主要服务内容开业营运服务主要服务内容酒店经营管理的命脉—“流线设一.流线的设计计”流线与区域之间存在着紧密的联系,在总体和局部规划设计中,都必须有机地将两者结合在一起.并且将功能区域明确分开,组成”功能块”有利于经营管理,也避免人、物流线混乱交错。酒店大堂餐饮部分房口部分门厅公共部分娱乐康体部分各多总行各美商健各咖酒宴会其客其健游舞其式功服李类容务身类啡会议身泳餐能务寄商美中中球厅吧厅室他房他浴池厅他厅室台存店发心心馆厨仓洗锅供供空发衣电电房库房炉房水调机客人流线员工后勤部分服务流线酒店区域功能分析及流线程图酒店经营的命脉—“功能流线设计”酒店的“动线”流程从水平到竖向，分为：u主要　　　　　　　　1、客人流线　　　　　　　2、服务流线　　　　　　　3、物品流线（运输、货梯流线）　　　　　　　4、信息流线u其它　　　　　　　　5、给排水流线　　　　　　　6、供电、供冷、供暖流线1、客人流线A、客人流线是酒店中主要经营线系，分为住店客人、宴会客人、外来客人三种。酒店入口主要设有：1、主出入口；2、团队出入口；3、娱乐健体出入口；4、宴会客人出入口；5、贵宾出入口；6、可根据经营需要（餐厅对外的出入口）具体规划设计中，住店客人从酒店主入口进出，经总台接待厅乘电梯入客房。由于住店客人有餐饮和娱乐的需要，因而客人从客房应比较方便地到餐饮和娱乐功能区域。B、在酒店入口侧边专设供团队客人地出入口，并设团队客人休息厅、休息厅应靠近通往客房层地电梯。团队客人流线是从团队入口到团队休息厅再通过休息厅直接到客房。团队休息厅有过道进入大厅，方便客人组织者办理手续。C、宴会厅尽量直接进入，而不应从大厅穿过，可单独设置宴会出入口和门厅。宴会出入口应有过渡空间并与大堂及公共活动餐厅设施相连，避免各部单独直接对外。D、娱乐健身中心最好设立独立出入口，这样有利于灵活地承包经营，也有利于安全疏散。　1、客人流线宴会，会议入口主入口团队入口团队休息室大厅宴会厅过厅健身中心鲜花店西饼宴会厅健身浴精品店咖啡厅多功能厅过厅游泳池商务中心酒吧大型会议室乒乓球室书店西餐厅大会议室保龄球美容美发店各式餐厅小会议室棋牌室小商店…..……桌球室舞厅卡拉OK厅……客房住宿客人、团队客人流线娱乐和宴会客人流线流动方向酒店客人流线示意图2、服务流线员工主流线应方便地连接各个服务部门，如客房、厨房、总台、工程设备房等区域，并应避免与客人流线交叉，即不要穿过客人的活动区域，更不能与客人的流线合一。服务流线与客人流线应有实质性分隔，并且服务流线尽量不要十弯八曲，这样员工才不会误闯宾客活动区域。员工宿舍员工出入口员工食堂员工更衣室员工休息室员工电梯或通道员工浴室员工培训室……..咖健各游设前客厨餐酒洗类备啡身泳…厅房房厅吧中浴球机厅心馆池房服务流线酒店服务流线示意图3、物品流线酒店的餐饮、客房等部门在对客人服务中需要使用各种原材料和用品；使用后，废弃和脏污的物品需要输出，进行处理、淘汰或清洗后使用。饭店的物品主要为工程部设备维护管理的工程设备和零部件、餐饮部的原材料、客房部的客用品以及客人使用后废弃的物品等。物品流线的设计中需要考虑的问题是：a.提高物品输入输出的工作效率；b.遵守卫生部门的规定，清污分流、生熟分流；c.不应与客人流线交叉。餐饮物品进口布草，一次性用品进口一次性用品库食品，干货库餐具，酒水库布草库厨房餐厅客房健身浴垃圾洗碗间洗衣房