酒店规划与设计Hotelplanninganddesign引言随着全社会经济发展水平和对外开放程度迅速提高，旅游饭店业所面临的外部环境和市场结构发生了较大变化，其自身按不同客源类型和消费层次所作市场定位和分工也益趋细化。为促进旅游饭店业的管理和服务更加规范化和专业化，使之既符合本国实际又与国际发展趋势保持一致，本标准尚需不时进行修订。1房地产智库www.fdc01.com酒店规划与设计Hotelplanninganddesign第1章酒店发展概述0091.1西方酒店的发展0101.1.1客栈时期0101.1.2大饭店时期0111.1.3商务酒店时期0131.1.4现代酒店时期0141.2中国酒店的发展0151.2.1中国古代旅馆0151.2.2近代大饭店的诞生0161.2.3现代酒店的形成0171.2.4现代酒店的发展0171.2.5酒店的设计现状018第2章酒店的分类、等级与规模0232.1酒店的分类0242.1.1按建造地点条件分类0252.1.2按使用目的分类0262.1.3按经营形式分类0262.1.4按建筑类型分类0272.1.5按旅馆的性质分类0272.2旅馆的等级和划分标准0352.2.1划分等级的内容0352.2.2等级划分的具体标志0372.2.3旅馆的规模定位0372.2.4酒店的星级评定0392.2.5中国酒店星级评定0452.2.5.1一星级酒店评定标准0452.2.5.2二星级酒店评定标准0462.2.5.3三星级酒店评定标准0492.2.5.4四星级酒店评定标准0532.2.5.5五星级酒店评定标准061第3章旅馆的功能、流线与面积组成0713.1旅馆的功能与流线0722房地产智库www.fdc01.com酒店规划与设计Hotelplanninganddesign3.1.1酒店的功能0723.1.2酒店的流线0723.2酒店的面积组成076第4章酒店客房层和客房单元设计0774.1客房层规模0784.1.1客房部分平面设计观点0784.1.2客房规模的确定0794.1.3客房层的功能与设计要求0804.2客房功能分析与设计要求0834.2.1客房工构成0844.2.2客房空间尺度0864.3客房类型0874.3.1客房类型配置0874.3.2客房类型0884.4客房设计原则0914.4.1客服设计的流程顺序原则0934.4.2客房设计的其他原则0924.4.3经济性与灵活性0934.4.4健康0944.4.5环境气氛0954.4.6设备条件0954.5酒店客房设计要点0964.5.1城市商务酒店0964.5.2城市经济型酒店0964.5.3度假酒店0974.5.4酒店客房细节功能设计984.6客房卫生间设计994.6.1卫生间功能994.6.2卫生间面积指标与类型994.6.3卫生间物品与洁具1004.6.4卫生间设计要求与舒适感1004.7客房设计的人性化102第5章酒店公共部分设计1053房地产智库www.fdc01.com酒店规划与设计Hotelplanninganddesign5.1内容、指标与标准1065.1.1公共部分内容1065.1.2面积指标1065.1.3设计标准1075.2入口大厅与门厅1085.2.1入口大门1085.2.1.1功能与类型1085.2.1.2形式特点1115.2.2门厅1115.2.2.1功能分析与平面指示1115.2.2.2平面布局1125.2.2.3设计要求1125.3酒店中庭——新型多功能空间1145.3.1酒店中庭的发1145.3.2酒店中庭的特点1155.3.2.1综合酒店公共活动功能1155.3.3酒店中庭设计1185.3.4酒店大堂设计1185.3.4.1大唐的基本功能1195.4总服务台与前台管理1275.4.1面积指标与功能1275.4.2服务柜台1275.4.3公共卫生间1285.5商店与其它服务设施1285.6娱乐设施1295.7健身设施1305.8酒店零点中餐厅与贵宾包间的设计1325.8.1准确定位1325.8.2营造文化氛围1345.8.3设计细节134第6章酒店餐饮空间设计1376.1餐饮部分组成、规模与布局1386.1.1餐饮部分组成1386.1.2餐饮空间的规模1394房地产智库www.fdc01.com酒店规划与设计Hotelplanninganddesign6.1.3餐饮空间的布局1416.2餐厅部分1426.2.1餐厅分类1426.2.2餐厅规模、数量与面积指数1436.2.2.1餐厅规模、数量1436.2.2.2餐厅面积指标1436.2.2.3餐桌形势与尺寸1456.2.2.4餐厅布局1466.2.2.5旋转餐厅1466.2.2.6餐厅设计要点1476.3饮料部分1486.3.1饮料部分的组成与面积指标1486.3.2咖啡厅1486.3.3酒吧1486.4宴会厅与多功能厅1506.4.1宴会厅的使用1506.4.2多功能厅1526.5厨房部分1526.5.1厨房的分类1536.5.2厨房的工艺流程与组成1536.5.3厨房面积154第7章连锁快捷酒店设计1567.1连锁快捷酒店概述1577.1.1连锁快捷酒店的产生和发展1577.1.1.2国外连锁快捷酒店的产生和发展1577.1.1.3国内连锁快捷酒店的产生和发展1597.1.2连锁快捷酒店的定义1617.1.3连锁快捷酒店与其它酒店的区别1637.1.3.1星级酒店1637.1.3.2主题酒店1657.1.3.3社会旅馆1677.1.3.4青年旅舍1687.1.4连锁快捷酒店的特征1705房地产智库www.fdc01.com酒店规划与设计Hotelplanninganddesign7.2典型连锁快捷酒店分析1727.2.1国内五家知名连锁快捷酒店概述1727.2.1.1锦江之星旅馆1727.2.1.2如家快捷酒店1727.2.1.3驿居酒店1737.2.1.4莫泰酒店1747.2.1.5七天连锁酒店1757.2.2特征分析1757.2.2.1规模定位1757.2.2.2功能配置1767.2.2.3平面组织方式1767.2.2.3.1大堂1777.2.2.3.2客房层1787.2.2.3.3卫生间1817.2.2.4形体造型和室内设计1837.2.2.4.1大堂1857.2.2.4.2客房1887.3连锁快捷酒店地域文化特色的表述1967.3.1地域文化的形成1987.3.1.1文明起源的不同，造成了文化背景的差异1987.3.1.2地域的不同，形成了不同的文化差异1997.3.1.3民俗的不同，固定了文化的差异2007.3.2地域性、文化性概念2007.3.2.1地域性2007.3.2.2文化性2087.3.2.3如何对待历史文脉，寻求切入点2107.3.3如何在连锁快捷酒店中体现地域性、文化性2127.3.3.1外观设计2127.3.3.2陈设设计2147.3.3.3色彩的设计2157.3.3.4墙体设计222第8章绿色设计”2338.1酒店规划中的节能降耗设计2346房地产智库www.fdc01.com酒店规划与设计Hotelplanninganddesign8.2酒店智能化系统设计2368.3酒店的绿色设计2388.4酒店自控设计2408.5酒店消防设计及验收标准247第9章酒店照明设计2559.1旅馆照明设计的概念2569.2酒店照明设计2589.2.1照明设计的基本概念2589.2.2酒店照明设计主要部位范围2599.2.3酒店装饰照明设计的色彩与装饰环境协调2609.2.4酒店装饰照明设计中的专业性2609.3Nico的酒店调光与客房控制2619.3.1酒店调光控制2619.3.2Nico的酒店调光系统的特点2629.4酒店照明设计细节2649.4.1酒店照明的重点问题2649.4.2分组功能区域的照明变量设计270第10章酒店规划立项与建筑设计27310.1酒店的经营与规划27410.1.1酒店项目设计27410.1.2酒店经营设计27710.2酒店项目策划书28010.2.1项目策划书重要内容28010.2.2大酒店项目策划书28010.3五星酒店VI项目策划书28910.4酒店的建筑设计29610.5地域性与文化性设计29910.5.1地域性30010.5.2文化性的介入303第11章旅馆纺织品配套设计30911.1旅馆用纺织品的组合设计特点3107房地产智库www.fdc01.com酒店规划与设计Hotelplanninganddesign11.2旅馆用纺织品设计的流行趋势314附录1全球最新酒店排名319附录2旅馆建筑设计规范319附录3旅游饭店星级的划分及评定335旅游酒店星级划分与评定3378房地产智库www.fdc01.com酒店规划与设计Hotelplanninganddesign第1章酒店发展概述9房地产智库www.fdc01.com酒店规划与设计Hotelplanninganddesign第章酒店发展概述1Hoteldevelopmentoutline酒店建筑设施的历史是人类文明与流动的历史，其发展过程漫长而复杂，在不同的国家、不同地区之间都存在着差异，这主要表现在：酒店建筑随社会生产力、旅游业的发展而发展，并受当时、当地的文化、艺术、建筑思潮的深刻影响。许多科学技术的新成就、新发明也往往先用于酒店，从某种程度上说酒店是时代的橱窗。对酒店或饭店一词的解释可追溯到千年以前，早在1800年《国际词典》一书中写到：“饭店是为大众准备住宿、饮食与服务的一种建筑或场所。”一般地说来就是给宾客提供住宿和饮食的场所。具体的说饭店是以它的建筑物为凭证，通过出售客房、餐饮及