www.fdc01.comwww.fdc01.com房地产智库房地产智库餐饮空间设计主讲：吴宗敏2009年5月www.fdc01.com目录房地产智库第一章前言第二章餐饮空间的构成和分类第三章餐饮空间的设计原则第四章餐饮空间的设计规划第五章餐饮空间的设计内容第六章餐饮空间的设计要点第七章餐饮空间的设计程序第八章餐饮空间的创意设计第九章餐厅的色彩运用第十章餐饮空间的装饰陈设第十一章餐饮空间的照明装饰设计第十二章餐饮空间的工程实例第十三章结束语www.fdc01.com房地产智库第一章前言“民以食为天”。中国古代的贤哲管子曾说过：“食、色、性也”，把“进食”视为人类的本性之一。一、餐饮----“餐”为进食，“饮”为液体的食物或饮料，汤水、酒、茶水等，是补充人体机能消耗的主要营养来源。www.fdc01.com房地产智库前言二、空间----辞海中解释为“物质存在的一种形式，是物质存在的广延性和伸张性的表现。空间是无限和有限的统一。就宇宙而言，空间是无限的，无边无际的；就每一具体的个别事物而言，则空间是有限的。”三、主题餐饮空间----是一种利用主题文化为内容的餐饮空间。四、主题设计----以一种主题文化为出发点的并贯通整体设计形式和内容的设计。www.fdc01.comwww.fdc01.com房地产智库房地产智库第二章餐饮空间的构成和分类一、餐饮空间的构成主题餐饮空间是----以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为主的带有主题文化内容的餐饮空间。主要由如下几个类别构成：1.各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统（包括：各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等；酒吧、酒廊；咖啡厅；茶座）2.各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快餐店、食街、风味小食店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒吧；咖啡屋）3.非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构（包括：企事业单位食堂、餐厅；学校、幼儿园的餐厅；医院餐厅）4.监狱餐厅；5.军营的饮食服务机构；www.fdc01.com餐饮空间的构成与分类房地产智库二、餐饮空间的功能分类人们对餐饮空间的认识：①用餐的场所②娱乐与休闲的场所③喜庆的场所④信息交流的场所⑤交际的场所⑥团聚的场所⑦餐饮文化享受的场所www.fdc01.com餐饮空间的构成与分类房地产智库三、主题餐饮的形式中式日本式东方式韩国式泰国式印度式餐饮空间法式英式意大利式西方式俄罗斯式美国西部式德国式西班牙式www.fdc01.comwww.fdc01.com房地产智库房地产智库中式风味餐厅www.fdc01.comwww.fdc01.com房地产智库房地产智库中式风味餐厅www.fdc01.comwww.fdc01.com房地产智库房地产智库印度风格的西餐厅www.fdc01.comwww.fdc01.com房地产智库房地产智库印度风格的西餐厅www.fdc01.comwww.fdc01.com房地产智库房地产智库西餐厅www.fdc01.comwww.fdc01.com房地产智库房地产智库英式风格的西餐厅www.fdc01.com餐饮空间的构成与分类房地产智库四、主题餐饮空间的经营规模1、宴会餐饮空间----主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。2、普通餐饮空间----主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营地方特式菜系或专卖某种菜式原材料的专业餐厅，适应机团、企业接待和商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、喜庆宴请等。3、食街、快餐厅----主要经营传统地方小食、点心、风味特色小菜或中、低级档次的方便、快捷的经济饭菜，适应简单、经济、方便、快捷的用餐需要。4、西餐厅----西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯的餐厅。其环境按西式的风格与格调并采用西式的食谱来招待顾客，也分传统主题和地方主题特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。www.fdc01.comwww.fdc01.com房地产智库房地产智库普通餐饮空间龙苑酒家www.fdc01.comwww.fdc01.com房地产智库房地产智库普通餐饮空间龙苑酒家www.fdc01.comwww.fdc01.com房地产智库房地产智库快餐厅麦点健康面食概念店麦点健面食概念店www.fdc01.comwww.fdc01.com房地产智库房地产智库第三章餐饮空间的设计原则由于主题餐厅本身经营与管理以及餐饮产品的特性，主题餐厅的设计必须依据一定的原则与理念，成功的设计源自正确的指导思想与原则，同时，主题内容的定位不同也决定了主题餐厅的设计包罗万象，内容繁多，并且关系到各种关联学科。www.fdc01.com餐饮空间的设计原则房地产智库一、主题餐厅设计的理念与原则1、以市场为导向原则2、注重符合性及适应性原则3、突出服务性、主题性、文化性、灵活性原则4、多维设计原则（平面设计、立体设计、时空设计、意境设计）www.fdc01.com房地产智库六合家宴www.fdc01.com六合家宴首层平面图房地产智库www.fdc01.com六合家宴二层平面图房地产智库www.fdc01.com六合家宴三层平面图房地产智库www.fdc01.com六合家宴首层天花图房地产智库www.fdc01.com六合家宴二层天花图房地产智库www.fdc01.com六合家宴三层天花图房地产智库www.fdc01.comwww.fdc01.com房地产智库房地产智库山西老面馆www.fdc01.com山西老面馆平面图房地产智库www.fdc01.com山西老面馆天花图房地产智库www.fdc01.comwww.fdc01.com房地产智库房地产智库华泰宾馆华泰宾馆地下平面图www.fdc01.com房地产智库(方案1)华泰宾馆地下平面图www.fdc01.com房地产智库(方案2)华泰宾馆地下平面图www.fdc01.com房地产智库(方案3)华泰宾馆二层平面图www.fdc01.com房地产智库(方案1)华泰宾馆二层平面图www.fdc01.com房地产智库(方案2)华泰宾馆二层平面图www.fdc01.com房地产智库(方案3)华泰宾馆二层平面图www.fdc01.com房地产智库(方案4)华泰宾馆二层平面图www.fdc01.com房地产智库(方案5)华泰宾馆二层平面图www.fdc01.com房地产智库(方案6)华泰宾馆二层平面图www.fdc01.com房地产智库(方案7)华泰宾馆厨房布置图www.fdc01.com房地产智库(方案1)www.fdc01.comwww.fdc01.com房地产智库房地产智库麦点www.fdc01.com麦点平面图房地产智库www.fdc01.com麦点天花图房地产智库www.fdc01.comwww.fdc01.com房地产智库房地产智库第四章餐饮空间的设计规划对于现代主题餐饮空间的设计规划是一种区域的分配与布置，是按经营的定位要求和经营管理的规律来划分的。另外，还要求与环保卫生、防疫、消防及安全等特殊要求来同步考虑。一般来说，主题餐饮空间分两个大区域，即餐饮功能区和制作功能区。如餐饮功能区包括：如门面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、服务功能区等，如制作功能区包括：消毒间、清洗间、血餐间、活鲜区、点心房等。www.fdc01.com餐饮空间的设计规划房地产智库二、餐饮空间的功能分类1、餐饮功能区：（1）门面和出入功能区：包括：外立面、招牌广告、出入口大门、通道等。（2）接待区和候餐功能区：主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。（3）用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。（4）配套功能区：配套功能区一般是指餐厅服务的配套设施。（5）服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为顾客提供用餐服务和经营管理的功能。www.fdc01.comwww.fdc01.com房地产智库房地产智库门面山西老面馆www.fdc01.com餐饮空间的设计规划房地产智库2、制作功能区：制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。主要设备有消毒柜、菜板台、冰柜、点心机、抽油烟机、库房货架、开水器、炉具、餐车、餐具等。www.fdc01.comwww.fdc01.com房地产智库房地产智库厨房厨房制作www.fdc01.comwww.fdc01.com房地产智库房地产智库厨房厨房制作www.fdc01.comwww.fdc01.com房地产智库房地产智库第五章餐饮空间的设计内容一、主题餐厅设计的内容主题具厅设计涉及的范围很广，包括餐厅选址、制作流程、餐厅室内设计、餐厅的设备设计、陈设和装饰等许多方面。1.主题餐厅设计的基本内容（1）餐厅外部设计方面包括：餐厅选址、外观造型设计、标识设计、门面招牌设计、橱窗设计、店外绿化布置、外部灯饰照明设计等（2）餐厅内部造型设计包括：餐厅室内空间布局设计、餐厅主题风格设计、餐厅主体色彩设计、照明的确定和灯具的选择、家具的配备、选择和摆放等www.fdc01.com餐饮空间的设计内容房地产智库2.主题餐厅设计的应变内容餐厅设计还有一个重要的环节，便是为餐厅在特定时间或特殊活动发生时进行相应的餐厅设计。常见的有：（1）各式宴会餐厅设计（2）传统节日餐厅设计（3）店庆餐厅设计（4）美食节餐厅设计（5）主题活动餐厅设计等www.fdc01.com餐饮空间的设计内容房地产智库二、主题餐厅设计的关联学科做好餐厅的设计必须具备许多方面的知识，例如：1.餐饮企业经营、管理、服务方面的专业知识。2.装饰美学类知识3.其他相关学科例如：环境学、心理学、行为科学、人类工程学、